白起肉夹馍是中国陕西省西安市的一道传统小吃，也是中国传统烧饼的变种。它的名字与中国历史上著名的军事将领白起有关，而其来历有多种说法。

一种说法是，白起肉夹馍起源于秦朝时期的咸阳城（现今陕西咸阳市），那里是秦朝的首都。据传，白起是秦始皇的将领之一，被封为“武安侯”，他在秦朝的战争中建立了重大功勋。白起因对秦国的贡献而备受赞赏，咸阳城的民众以他的名字来纪念他，并用他的名字来命名肉夹馍。

另外一种说法是，白起肉夹馍的来历与文化人物白居易有关。白居易是唐朝的文学家和政治家，他在西安驻扎期间，品尝到了肉夹馍，并对其赞不绝口，使得此菜得到了更广泛的传播和认知。

不管来历如何，白起肉夹馍作为陕西传统美食，在当地有着很高的人气和口碑。它由烧饼和猪肉夹心组成，配以葱、香菜、辣椒等调料，味道香醇美味。如今，白起肉夹馍已经成为了西安的地方特色小吃之一，吸引了很多游客前来品尝。