豆饼，又称豆腐饼或豆腐皮饼，是一种以豆腐为主要原料的中式小吃，炸制时外皮酥脆，内里嫩滑。要想炸出又脆又好吃的豆饼，可以遵循以下步骤：

**材料准备**：

- 豆腐（建议使用北豆腐或老豆腐，因为它们较为结实，不易碎）

- 面粉或玉米淀粉

- 盐、五香粉等调味料

- 油（用于炸制）

**制作步骤**：

1. **豆腐处理**：将豆腐切成大约1厘米厚的片，用厨房纸巾轻轻按压豆腐片，吸去多余的水分。这一步很重要，因为水分过多会导致炸制时油溅，也会影响豆饼的口感。

2. **腌制**：在豆腐片上撒上适量的盐和五香粉，让其入味，腌制10分钟左右。

3. **裹粉**：将腌好的豆腐片两面均匀地裹上一层面粉或玉米淀粉。这样可以使豆腐在炸制过程中形成酥脆的外壳。

4. **预热油**：在锅中倒入足够的油，烧至中温（约180°C）。可以用一小块豆腐试油温，如果立刻有小泡泡围绕豆腐且迅速上浮，说明油温适宜。

5. **炸制**：将裹粉的豆腐片慢慢放入热油中，小心不要溅油。不要马上翻动豆腐片，待一面金黄酥脆后再翻面炸另一面。整个炸制过程大约需要几分钟，直到两面都呈金黄色。

6. **沥油**：炸好的豆饼用漏勺捞出，放在厨房纸上沥去多余的油分。

7. **调味**：如果喜欢，可以在豆饼出锅后撒上一些辣椒粉、孜然粉或其他喜欢的调味料增加风味。

**注意事项**：

- 豆腐的处理非常关键，确保豆腐尽可能排干水分。

- 裹粉不宜过厚，否则会影响豆饼的口感。

- 控制好油温，油温过低会导致豆饼吸油，油温过高则会外焦里生。

- 炸制时要注意安全，避免油溅伤人。

按照这些步骤操作，你应该能够炸出外酥里嫩、又脆又好吃的豆饼。