做好的饭菜可以冷冻保存，但不宜过久。在保持食物口感和品质的前提下，最好不要超过三个月。冷冻过程中，食物水分结晶变成冰晶，容易破坏食物细胞，影响口感。因此，食物冷冻后最好尽快食用，避免重复冷冻或贮存时间过长造成食品质量问题。

当然，食物的保存时间也要具体考虑，一些易变质的食品（如海鲜、肉类等）需要更短的冷冻时间，而一些蔬菜和水果则可以冷冻更长时间。