圣特拉慕羊奶粉大桶和中桶的粉质不同，主要是因为它们的配方和生产工艺不同。大桶奶粉是专门针对婴幼儿定制的，所采用的原料和工艺更为精细和高端，成分配比上会有更多的成分营养。而中桶奶粉则更适用于较大婴儿或幼儿，其成分相对简单，并不需要过多的细致处理。因此，即使同属一个品牌，不同规格的奶粉也会有不同的配方和生产过程，这也是导致不同粉质的原因之一。