萌发速度是种子在接收到适宜环境的刺激下开始生长的速度，即从种子萌发到根系发芽并伸展出来的时间。

萌发速度受到多种因素的影响，包括温度、湿度、土壤质量和光照等。高温、过度干燥或浸泡在水中时间过长都可能影响种子的萌发速度。对于农业生产来说，较快的萌发速度是非常重要的，因为它可以使作物早日生长并增加产量。而萌发速度的延迟可能会对作物的生长周期产生负面影响。