在蒸艾叶时，要想保持其鲜绿的颜色，可以尝试以下几种方法：

- 煮艾叶时在水里加入小苏打：这样可以保持艾叶的翠绿色，使蒸出来的艾叶不发黄、不发黑。

- 选择鲜嫩的艾叶：鲜嫩的艾叶颜色更绿，做出来的食物口感和颜色也更好。

- 艾叶粑粑表面涂油：把食用油涂抹在艾叶粑粑上，可保持艾叶粑粑蒸出来颜色又绿又亮。

- 控制蒸制时间：避免蒸制时间过长，时间太长会使艾叶颜色发暗或发黑，表面无光泽。