材料：
- 小白菜适量
- 高汤或清水适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 白胡椒粉少许
- 香油几滴
- 葱姜片适量
- 清水适量
步骤：
1. 小白菜洗净，去掉根部，将叶子撕成适合入口的大小。
2. 锅中加入适量清水，放入葱姜片，大火烧开。
3. 水烧开后，将小白菜下锅，用大火快速焯水，焯至小白菜变软且色泽鲜亮即可捞出，迅速过冷水冲凉，以保持脆嫩口感和鲜绿色泽。
4. 另起锅，加入高汤或清水，根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。
5. 大火将汤烧开后，转小火煮2-3分钟，使汤底更加鲜美。
6. 将焯好水的小白菜放入汤中，用中火煮1-2分钟，让小白菜充分吸收汤汁的味道。
7. 最后撒上少许白胡椒粉，滴入几滴香油提香。
8. 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐的用量。
9. 关火，将清汤小白菜盛出即可享用。
清汤小白菜的关键在于汤的鲜美和小白菜的鲜嫩，所以选用高汤会比清水更佳，而且要控制好火候，避免小白菜煮得过于软烂。