做干鱼时，最好选择肉质较厚、脂肪含量适中的鱼类。以下是一些适合做干鱼的常见鱼类：

1. 鳕鱼：鳕鱼肉质细嫩，富含蛋白质和维生素D，适合制作干鱼片或干鱼块。

2. 鳗鱼：鳗鱼肉质鲜嫩多汁，适合制作干鳗鱼。

3. 鲑鱼：鲑鱼肉质鲜美，富含Omega-3脂肪酸，适合制作干鲑鱼。

4. 鲤鱼：鲤鱼肉质肥美，适合制作干鲤鱼。

5. 鲢鱼：鲢鱼肉质鲜嫩，适合制作干鲢鱼。

6. 鲈鱼：鲈鱼肉质细腻，适合制作干鲈鱼。

以上是一些常见的适合做干鱼的鱼类，选择适合自己口味和喜好的鱼类进行制作即可。