炖肉焯水时，一般放的调料包括大葱、生姜和料酒。这些调料都能帮助去腥味、提鲜味。具体做法如下：

将肉放入清水中，加入大葱、生姜和料酒。

大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。

炖煮一段时间后，将肉捞出，用清水冲洗干净即可。

此外，根据不同的肉类，焯水时还可以加入一些特定的调料。例如，炖鸡、鸭肉时，可以加入食盐和啤酒；炖羊肉时，可以加入米醋、白萝卜和干桔皮；炖猪肉时，可以加入食盐和白醋。

总之，在炖肉焯水时，选择合适的调料能够使炖出的肉更加美味。以上信息仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。