1 折影锻打厨师专用切片刀的尺寸为16.5cm。

2 因为这种刀具比较适合切割薄片，而且使用时需要根据手指力度掌握刀的角度和姿态，所以尺寸不能太大，同时也不能过于细长，16.5cm的长度比较适合。

3 另外，使用时也需要注意保养刀刃的锋利度和使用寿命，定期进行磨刀和保养，可以让刀具始终保持良好的切割效果和使用寿命。