如果回南天厨房里的总阀水开关是塑料制成的，并且上面有水珠，这可能是由于以下几个原因：

1. 冷凝水：当环境温度变化时，空气中的水蒸气会在冷却的表面凝结成水滴。如果厨房里的总阀水开关的塑料表面比周围的环境温度更冷，就会导致水珠的形成。

2. 湿度高：如果厨房的湿度很高，即空气中的水分含量较高，水蒸气会在接触冷的塑料表面时凝结成水滴。

3. 漏水：水珠的形成也可能是由于总阀水开关附近存在水管漏水的问题。如果存在漏水，水滴可能会在开关周围的塑料表面上聚集。

为了解决这个问题，您可以考虑以下步骤：

1. 擦干水滴：使用柔软的干布擦拭总阀水开关的塑料表面，以去除水滴。

2. 检查漏水问题：检查厨房水龙头、水管和总阀周围是否存在漏水问题。如有漏水，请及时修理。

3. 控制室内湿度：如果厨房湿度较高，您可以考虑安装抽湿机或使用除湿剂来控制湿度，减少水蒸气的凝结。

请注意，如果水珠问题持续存在或伴随其他水漏或损坏问题，请咨询专业的水暖工程师或修理人员进行检查和修复。