叫花羊腿一般使用的是多汁美味的羊后腿肉。羊后腿肉是整只羊中最好的部位之一，肉质紧实而不柴，富含优质蛋白质和营养成分。烤制时，羊肉的内部依然保持着水分，因此口感十分细腻，肉汁十足，更加美味可口。叫花羊腿以其口感鲜美，深得消费者的喜爱。因此，选用优质的羊后腿肉是制作叫花羊腿极其重要的一步。