食用油是不适合用来润滑山地车的。食用油的粘度比自行车专用的润滑油低，在高压下容易被挤出，导致润滑效果不佳，甚至会造成链条和齿轮的磨损。

此外，食用油容易氧化变质，会产生油泥和酸性物质，腐蚀自行车部件。因此，为了保证山地车的正常运行和寿命，不建议使用食用油作为润滑剂。