如果在做豆腐时发现卤水点的量不足，可以采取以下几种方法来补救：

1. 加入更多的豆浆：如果卤水不够多，可以在豆浆中加入一些清水，然后再次点卤。这种方法可以使豆浆变得更加稠厚，并且不会影响豆腐的质量。

2. 加入更多的盐卤：如果卤水中缺少了足够的盐卤，可以再添加一些盐卤来增加卤水的浓度。但是要注意，添加过多的盐卤可能会使豆腐口感变硬，所以需要根据自己的口味和豆腐的需求来适量添加。

3. 加入一些石膏粉：石膏粉也是一种常用的豆腐凝固剂，可以用于替代盐卤或豆浆中的水分。将石膏粉与一定比例的水混合成石膏浆，然后加入到豆浆中搅拌均匀即可。

需要注意的是，豆腐的质地、口感和质量都会受到卤水和豆浆的比例以及点卤的时间等因素的影响，因此在做豆腐的过程中需要细心观察和掌握好各种因素的变化。