1. 将牦牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。

2. 将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉。

3. 再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。

4. 倒花椒面和辣椒面在2中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。

5. 将腌好的牛肉，穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。

6. 不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时，先放在电压力锅，牛羊肉档煮一下。煮好后，取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦！

以上做法仅供参考，可以根据个人口味和偏好调整调料的用量。