卤猪头肉时，可以先把猪头肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。

接着在炒锅中放入适量的油，加入姜片、蒜末、花椒和八角等香料爆炒出香味，再加入料酒、生抽、冰糖和水，待糖完全融化后放入猪头肉，大火煮开后转小火慢炖2-3个小时，直至肉变得松软入味。

在炖煮的过程中要时不时翻动猪头肉，让所有部位都能均匀入味，这样煮出来的猪头肉才不会干硬，口感会更加鲜嫩美味。