要烙出起层起泡的大饼，可以尝试以下几个关键点：

1. 面团发酵：面团发酵是让大饼起层的关键。在发酵过程中，面团中的酵母会分解糖分产生二氧化碳，使面团膨胀形成气泡，从而让大饼烙出来后起层。面团发酵时间要充足，最好让面团发酵至2倍大。

2. 面团分割：将发酵好的面团分割成小面团，以便烙出层次分明的大饼。分割时注意不要切断，让面片保持连贯。

3. 擀面皮：将分割好的小面团擀成薄片，擀面皮时要尽量擀得均匀，厚薄适中。擀面皮的过程中，可以适当撒些干面粉，防止面皮粘连。

4. 烙饼：在平底锅中加热至中火，将擀好的面皮放入锅中，烙至一面金黄色，翻面再烙另一面。烙饼过程中要注意火候的把控，避免火太大导致饼烙糊。

5. 起层起泡：烙好的大饼堆起来，盖上湿毛巾，以免变硬。这样可以让大饼在保持柔软口感的同时，层次更加分明。

以上是烙大饼起层起泡的一些建议，希望对您有所帮助。