贵州的酸汤鱼算是比较有特色的一道菜，特别是贵州凯里酸汤鱼，远近闻名。

贵州本地吃酸汤鱼喜欢用江团鱼（也就是鲶鱼），肉质鲜嫩刺少，汤底有红酸汤和白酸汤，都非常好吃。