烤洋芋，也就是烤土豆，是一种受到许多人喜爱的街头小吃。为了吸引顾客，你可以尝试以下策略：

独特的口味：首先，你需要保证你的烤洋芋口味独特，味道鲜美。这可能需要你尝试不同的配方，找到最适合你顾客口味的配方。你也可以考虑添加一些特殊的调料或配料，如芝士、培根、蔬菜等，使你的烤洋芋更具特色。

优质的食材：使用新鲜、优质的土豆，这将直接影响你的食物口感和品质。此外，也要确保你的调料和配料都是高质量的。

良好的环境：虽然你可能是在街头摆摊，但还是要尽量保持清洁和整洁。你的摊位应该看起来干净、舒适，这样顾客才会愿意停下来品尝你的食物。

优质的服务：提供友好、热情的服务。对顾客微笑，尽可能地满足他们的需求。你也可以考虑提供一些额外的服务，如提供纸巾、饮料等。

吸引人的宣传：你可以设计一些吸引人的海报或传单，让更多的人知道你的摊位。你也可以考虑在社交媒体上宣传你的摊位，让更多的人知道你的烤洋芋。

特色活动：你可以举办一些特色活动，如“买一送一”、“打折优惠”等，吸引更多的顾客。你也可以考虑设置一些小游戏或抽奖活动，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到乐趣。

提供外带服务：考虑到很多人可能没有时间坐下来吃，提供外带服务可以吸引那些在路上或者在工作的人。

以上都是吸引顾客的一些策略，希望对你有所帮助。记住，最重要的是保持食物的品质和口感，因为这是吸引顾客的关键。祝你的烤洋芋摊位生意兴隆！