掏鸭胗是一项需要技巧的手艺活，正确的掏法是首先将鸭子的脖子处用开水焯烫，然后用手揉捏鸭胗，让其松软。

接着，用剪刀将鸭胗的两端剪开，将里面的污物清除干净。清除完毕后，用橄榄油、盐和胡椒粉腌制后焖煮即可。掏时必须注意不要把鸭胗掏破，也不要割破它的血管，以免影响美味和营养。此外，清理好鸭胗后要反复冲洗几遍，确保干净卫生，才能制成美味的掏鸭胗。