从飞机上往下看全是云层是因为云层在大气层中的位置比较高，而飞机通常在7至10公里的高空飞行，正好处于云层上方或云层中间。

此外，当飞机遇到湿度较高的空气，空气中的水蒸气就会凝结成水滴或冰晶，形成云层。

因此，云层经常出现在飞机的视野范围内，使得从飞机上往下看时，看到的就是云层了。

从科学的角度来讲，云层的形成是由大气中的水蒸气冷却凝结而成的。

因此，通过观察云层，我们可以了解到大气的温度、湿度、风力等信息，对于天气预报、气候研究等有一定的意义。