竹签鱼是一种肉质细嫩、口感鲜美的海产鱼类，富含超高的蛋白质。家常做法中常见的有香煎竹签鱼和香辣竹签烤鱼。
香煎竹签鱼的做法较为简单，无需过多的调料，可以最大限度的保留鱼的鲜美。具体做法如下：
将竹签鱼清洗干净，去除鱼头和鱼骨，将鱼肉切成大小适中的块状。
在鱼块上撒上适量的盐、黑胡椒和少许料酒，腌制10分钟左右。
热锅凉油，待油温升高后，将腌制好的鱼块用竹签串好，放入锅中煎至两面金黄色。
而香辣竹签烤鱼则需要准备一些辣味调料和烤具。具体做法如下：
将竹签鱼清洗干净，去除鱼头和鱼骨，将鱼肉切成大小适中的块状。
准备一个碗，加入香辣酱、蒜姜葱、花椒、料酒、盐等调料，将鱼块放入碗中腌制一个小时。
预热烤箱至200度，将腌制好的鱼块用竹签串好，放在烤盘上。
将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟，直到鱼表面金黄酥脆。
烤好的香辣竹签鱼可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。
以上是竹签鱼的两种家常做法，可以根据个人口味和喜好选择制作。同时，也要注意食材的新鲜度和卫生，确保做出的菜品口感鲜美，卫生安全。