当然可以。莲藕炸肉圆子不放胡萝卜不会有什么问题。胡萝卜主要用于增加风味和口感，以及提供一些营养成分。如果你不希望使用胡萝卜，可以尝试其他蔬菜或食材，如香菇、木耳、笋丁等，或不添加其他蔬菜。

这里提供一个简单的莲藕肉圆子做法，不含胡萝卜：

1. 材料准备：猪肉馅500克，莲藕1小节，鸡蛋1个，生姜、葱、料酒、盐、生抽、淀粉适量。

2. 莲藕洗净去皮，切成小丁。将莲藕丁、猪肉馅、鸡蛋、生姜（切末）、葱（切碎）、料酒、盐、生抽、淀粉放入一个大碗中。

3. 用筷子或手将材料搅拌均匀，确保肉馅与所有食材充分混合。

4. 将肉馅用手捏成圆子状，放入锅中炸至金黄色。

5. 炸好后，将肉圆子捞出沥油，配上自己喜欢的调料即可。

这个做法中的莲藕肉圆子简洁美味，你也可以根据自己的口味添加其他蔬菜或调味料。