湘西冬宝吃的辣子可能是酿馅辣子，这是一道将羊肉馅料酿入尖椒内的菜品，口感麻辣鲜美，非常适合冬季食用。当然，湘西地区的食俗风情丰富多样，他们可能还会食用其他类型的辣椒制品，如糯米酸辣子或包谷酸辣子等。