开水白菜并没有失传，它是一道四川传统名菜。

这道菜由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，如今已成为国宴上的一道精品。开水白菜的制作十分讲究，需要选用老母鸡、母鸭、火腿、干贝等上料吊制清汤，然后浇在白菜上即可。

因此，开水白菜并没有失传，它依然是一道备受推崇的菜品。