碳水滞后是指消化速度较慢的碳水化合物，它们通常存在于富含纤维的食物中，如燕麦、全麦面包、糙米等。这些食物能够缓慢释放能量，帮助人体保持稳定的血糖水平，同时提供持久的饱腹感。

除此之外，一些低糖水果如苹果、橙子、香蕉等也属于慢碳水化合物。