卤肉香料调料最好用的地方应该是在中国菜肴中，特别是在川菜、湘菜和上海菜中。这些地方对调味料和香料的使用非常讲究，卤肉更是其中的一种传统美食。在川菜中，卤肉会用到辣椒、花椒、八角等香料，可以为肉类带来浓烈的香味和麻辣的口感。在湘菜和上海菜中，卤肉的香料调料会更加注重鲜香和清淡，如姜、蒜、桂皮等。因此，这些地方的卤肉香料调料最为丰富、正宗，也最能展现出其独特的风味和口感。