全蛋蛋糕质地粗糙的原因可能包括以下几点：

鸡蛋打发过度或不足。鸡蛋打发过久会导致蛋糕组织粗糙，而打发不足则会导致蛋糕质地过于密实12。

面粉搅拌不均匀。面粉拌入不均匀是造成蛋糕粗糙的另一个原因1。

烤箱温度不适宜。烤箱温度太低或太高都会影响蛋糕的质地，温度过高可能导致蛋糕表面定型过早，影响整体结构12。

蛋清的温度控制不当。蛋清在特定温度下（17至22℃）起泡性能最佳，温度过高或过低都不利于蛋清的起泡，从而影响蛋糕的质地23。

配方不平衡。配方中面粉比例少、水分不足或总水量不足，都可能导致蛋糕质地粗糙23。

为了避免这些问题，可以确保鸡蛋正确打发，面粉均匀拌入，控制烤箱温度，以及在搅拌面糊时注意蛋清的温度和配方的平衡。