关于兴义酸辣椒的做法如下：

准备食材：红二荆条辣椒5斤、仔姜半斤、大蒜瓣半斤、食盐1包、白酒150克（不卖的话可以不放）、一个能装5斤的菜坛子或者无孔的玻璃罐。

将买回家的辣椒趁着新鲜赶紧去蒂把它淘洗干净，滤掉水分装在无油的容器里晾干。

用白酒或者开水给无油的菜坛子或玻璃瓶杀菌，消毒。

准备无油的桌子或者大盆，一个菜板，一把菜刀，一个搅拌的容器，一把勺子。

把晾干水分的辣椒剁成不粗不细的程度，装在一个用来搅拌的容器里，再加上剁成细末的仔姜和蒜瓣，洒上盐，勺子搅拌均匀，装坛，最后洒上白酒，密封半个月以上就可以吃了。

制作时一定要全程操作无油，并且一定要严实密封。