广东清炒猪肚要脆嫩口感，关键在于烹调技巧。

首先，猪肚需要事先焯水煮熟，以去除肚皮上的脏物和异味，并提高口感脆嫩。

其次，在烹调过程中需要使用火候适中的清汤，用小火慢慢炒制，同时加入适量的料酒和生抽进行调味。

最后，烹调完成后加入芝麻油、葱姜蒜末等调味料，提高风味和口感。

需要注意的是，猪肚食用前必须切得极细，这样才能够增加口感的脆嫩度。

总之，烹调广东清炒猪肚需掌握一定的技巧和经验，才能够做到脆嫩可口的效果。