糯米或者糯米粉是淀粉中最有筋性的一种。其主要成分是直链淀粉和支链淀粉，其中支链淀粉含量高，导致其淀粉颗粒结构更加紧密，同时也更加容易受水分和热量影响形成黏性。

因此，糯米或糯米粉制作出的食物比如糯米团子和糯米糕很有弹性和韧性，而这种特性正是由淀粉的筋性所决定的。

同时，糯米或糯米粉还有很好的黏附性和粘合性，把各种配料牢固地粘合在一起，从而能够制作出各种形状美观口感好的美食。