安吉白茶的采摘标准分为四个等级：特级、一级、二级和三级。

特级茶叶需要选择无霜期间最早出芽的一芽一叶嫩芽，茶叶的颜色为银绿色，但产量较少，加工成本较高；一级茶叶可以选择霜期后的一芽两叶嫩芽，茶叶的颜色为银绿色，产量较大；二级茶叶可以选择霜期后的一芽三叶嫩芽，茶叶的颜色为浅黄绿色；三级茶叶采用霜期后的较老叶子和开花的枝梢，茶叶的颜色发黄。等级划分主要是根据茶叶的嫩度和颜色来评定茶叶的品质和价值。