腌制扇子骨的方法如下：

1. 准备材料：扇子骨、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉。

2. 将扇子骨洗净，放入锅中加入足够的水，加入切好的生姜和葱段，大火煮沸后转小火煮10分钟，捞出备用。

3. 取一个大碗，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。

4. 将煮熟的扇子骨放入调料碗中，用手抓匀，让每个骨头都裹上调料。然后将扇子骨放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好腌制一晚上，这样骨头会更加入味。

5. 腌制好的扇子骨可以直接食用，也可以烤着吃或者炖汤。如果烤着吃，可以将腌制好的扇子骨放在烤架上，两面刷上蜂蜜或者烧烤酱，烤箱预热至200度，烤15-20分钟即可。如果炖汤，可以将腌制好的扇子骨和其他食材一起放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，最后加入适量的盐调味即可。