上海辰山植物园冬天有许多景观可供观赏。首先，植物园内的梅花会在冬季盛开，各种颜色的梅花绽放在园内，构成一幅美丽的画卷。

此外，冬季时节还有各种冬花蔬菜在园内争奇斗艳，例如浓香冬菇、广东柚、水晶柿子等，这些独特的植物品种让人大开眼界。此外，植物园内还有各种冬季灯光展，让夜晚也变得更加浪漫和美丽。总之，在辰山植物园冬天可以欣赏到独特的植物景观和美丽的灯光秀。