沈星回夹和不夹的区别主要在于是否使用夹子来固定头发。

沈星回夹：这是一种使用夹子来固定头发的方式，通常用于将刘海或侧边的头发固定在后面，以保持整洁的发型。这种方式适用于需要长时间保持发型不变的情况，如工作、学习等。

不夹：这是指不使用任何夹子来固定头发，让头发自然垂落。这种方式更自然、随意，适合休闲、娱乐等场合。

总的来说，沈星回夹和不夹的选择取决于个人喜好和场合需求。