制作排骨年糕时通常使用的酱油包括红烧酱油、酱油、生抽等。不同的酱油可以给菜肴带来不同的风味，红烧酱油通常会给排骨带来红亮的色泽和浓郁的香味，而酱油和生抽则更多地用于增加菜肴的基本咸味和鲜味。

具体的酱油选择可以根据个人的口味偏好以及不同地域的烹饪习惯来确定。

例如，上海地区的排骨年糕可能会更偏好使用生抽和红烧酱油，以达到色泽和味道的平衡。

而在其他地方，根据当地人的口味，可能会选择其他类型的酱油，甚至结合使用多种酱油来增强风味。