是：芯

皂角去了绿皮后，露出洁白的皂角米，但皂角米中间还夹着一层更绿的心

还得把最里面的这层绿心去掉，才剥出洁白的皂角米。

皂角的绿心部分是皂角芯。皂角，为皂角树的果实，又称大皂角。皂角树是豆科高大落叶乔木，全国皆有分布，入药以北方者为佳。