1. 将粉干提前泡水，泡软后捞出备用。

2. 将咸鱼洗净切成薄片备用。

3. 将大葱切段，生姜切片，大蒜切末，辣椒切片（可选）。

4. 烧一锅热水，将泡软的粉干放入锅中煮熟，捞出备用。

5. 锅中倒入适量油，加热后加入姜片、蒜末和辣椒片（如有）煸炒出香味。

6. 加入咸鱼片翻炒均匀，直至咸鱼变色。

7. 加入泡软的粉干，加入生抽、老抽、盐和鸡精，翻炒均匀，让粉干充分吸收调料的味道。

8. 加入切好的大葱段，翻炒均匀，让葱香融入菜肴中。

9. 最后撒上适量的香菜翻炒均匀即可出锅。