小炒牛三样通常指的是牛腱、牛筋和牛肚这三样食材。牛腱是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少，经过烹饪后口感鲜美，有嚼劲；牛筋则是牛肌腱或骨头上的韧带，富含胶原蛋白，炖煮后软糯可口；牛肚即牛胃，是牛消化食物的地方，口感厚实，有韧性。这三样食材各具特色，在小炒的烹饪方式下，能够相互融合，呈现出丰富的口感和层次，让人回味无穷。