酸菜蒸茄子是一道地道的川菜美食，其做法简单，口感鲜美。首先将茄子切成约2厘米厚的薄片，入沸水烫熟；将泡好的酸菜切碎；取一个碗，放入适量盐、糖、味精和鸡精，加入适量清水调匀，再将酸菜放入混合液中腌制片刻。

将烫好的茄子码放在碗中，铺上酸菜碎，再加入适量干红辣椒、花椒和姜丝，上屉蒸约15分钟即可，出锅后撒上葱花和香油即可食用。