可能是因为某些原料或调味品的配比或品质发生了变化，导致酸豆角的味道没有得到体现或已被淹没。或者是在烹饪的过程中，制作方法或时间、火候等因素的变化导致了口味的不同。另外，不同厨师或店家的菜品制作都有不同的习惯和特色，也可能是因为不同的做法而导致味道差异。总之，要想找回酸豆角的味道，需要找到制作菜品的瓶颈，进行适当的改进和调整。