S480、S580和S680是三款不同的小米笔记本电脑，它们的主要区别如下：

外观和尺寸：S480、S580和S680的外观和尺寸不同。S480和S580采用14英寸的屏幕，S680采用15.6英寸的屏幕，S480和S580相对来说比较轻薄，适合携带。另外，S480和S580的屏幕分辨率为1920x1080，S680的屏幕分辨率为3840x2160。

处理器和内存：三款笔记本电脑的处理器和内存不同。S480和S580采用第十代英特尔酷睿处理器，最高可配置至i7，内存最高可达16GB；S680采用AMD Ryzen 5处理器，最高可配置至Ryzen 7，内存最高可达16GB。

显卡和存储：S480和S580采用独立显卡，最高可选NVIDIA GeForce MX350，存储最高可达1TB；S680采用AMD Radeon Vega 8显卡，存储最高可达1TB。

价格：S480是三款笔记本电脑中最便宜的，S580价格稍高一些，S680价格最高。