苹果iPhone 8 Plus（8P）使用SIM卡贴（也称为SIM解锁卡贴或SIM卡解锁器）时，选择正确的运营商通常涉及以下几个步骤：

1. **购买SIM卡贴**：

- 首先，你需要购买一个适合iPhone 8 Plus的SIM卡贴。确保卡贴与你的iPhone兼容，并且支持你想要使用的运营商网络。

2. **安装SIM卡贴**：

- 按照卡贴的说明书，将卡贴插入iPhone的SIM卡托盘。通常，卡贴会放置在SIM卡和托盘之间。

3. **进入设置**：

- 插入SIM卡贴后，打开iPhone的“设置”应用。

4. **选择运营商**：

- 在设置菜单中，找到并选择“蜂窝移动网络”或“移动网络”。

- 在移动网络设置中，选择“网络模式”或“运营商”。

- 在运营商列表中，选择你想要使用的运营商。

5. **激活SIM卡**：

- 选择运营商后，可能需要输入SIM卡贴提供的激活码，或者按照卡贴的说明进行激活。

6. **测试网络连接**：

- 激活SIM卡后，尝试拨打电话、发送短信或使用数据服务，以测试网络连接是否正常。

请注意，使用SIM卡贴可能会违反运营商的服务协议，并可能导致网络连接不稳定或服务中断。此外，某些SIM卡贴可能不支持所有运营商的网络，或者可能不支持某些特定的网络频段。在购买和使用SIM卡贴之前，请确保它适合你的iPhone和运营商网络，并了解相关的法律和运营商政策。如果你不确定如何操作，建议咨询专业的手机维修人员或运营商客服。