抹茶的编号主要是根据茶叶采摘的季节和茶叶的成熟度来划分的。一般来说，数字越小表示采摘时间越早，茶叶越嫩，品质也就越高。

所以，抹茶3号相比于4号来说，可能更加鲜嫩，颜色更绿，口感更为细腻柔和，同时香气也更为浓郁。而抹茶4号则可能相对较老，颜色偏黄绿色，口感会稍微苦涩一些。