要切咸蛋而不破坏蛋壳，可以按照以下步骤进行：

1. 将咸蛋放入锅中，加入足够的冷水覆盖，然后加热煮沸。煮沸后继续煮约5-10分钟，使咸蛋彻底熟透。

2. 煮熟后，将咸蛋从锅中取出，并用冷水冲凉，这样更容易剥壳。

3. 在剥壳前，可以轻轻敲打咸蛋，使其裂开几道缝，但要小心不要让蛋白溢出。

4. 从裂缝开始，用手慢慢地剥离蛋壳，尽量保持蛋白和蛋壳的完整。

5. 当大部分蛋壳被剥掉后，可以用一把锋利的刀在咸蛋上轻轻地划一圈，这样可以切断蛋白，而不会破坏蛋壳。

6. 最后，将切好的咸蛋部分轻轻地从蛋壳中取出。

注意，整个过程中动作要轻柔，避免用力过猛导致蛋白破碎或蛋壳破裂。如果咸蛋比较脆弱，也可以考虑使用专门的咸蛋剥壳器来辅助剥壳。