十大特产包括但不限于以下内容：

高沟捆蹄：这是涟水县高沟镇的一道名菜，属于苏菜系。它以猪肉为主料，色泽酱红，咸鲜香甜，口感鲜嫩可口，深受人们喜爱。

安东萝卜干：安东是涟水县的旧称，因此这道萝卜干得名安东萝卜干。其味道别具一格，既可作为生干直接食用，也可作为熟干加以烹调，是一道美味可口的传统名菜。

涟水鸡糕：涟水鸡糕是涟水地区的传统糕类特产，以鸡胸脯肉为主料，鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受人们喜爱。

涟水白虾：这是江苏地方特色的水产品，属于淡水虾类，以其鲜美的口感受到广大消费者的喜爱。

高沟龙虾：又名小龙虾，生长在中国长江流域及淮河流域的湖泊、沟渠中，以其独特的风味吸引了众多食客。

淮安大闸蟹：这是江苏省淮安市的著名特产，外形为青背、黄毛、毛脚，黄多。淮安是全国最大的淡水蟹类养殖场之一，其大闸蟹品质优良，深受市场欢迎。

涟水麻糖：这是涟水县的传统名点，以芝麻、花生、白糖为主要原料，口感香、酥、脆，既可以当点心食用，又可作糕点原料。

此外，涟水县还有许多其他特产，如黑猪、捆蹄、荷藕、涟水荷藕、涟水大米等，都是淮安涟水县的独特美食和优质农产品。这些特产不仅丰富了人们的饮食文化，也带动了当地经济的发展。如需更多关于淮安涟水县特产的信息，建议查阅相关地方志或咨询当地文旅部门。