秦椒和甘谷辣椒都是非常优质的辣椒品种，两者各具特色，难以单纯地说哪一个更好，因为好坏往往取决于具体的用途和个人口味偏好。

秦椒，又称为线椒，主要产于关中地区，具有颜色鲜红、辣味浓郁、体形修长、肉厚油大的特点，深受食客喜爱。秦椒以其香辣适度、口感独特而著名，既可以单独食用，也是制作辣椒粉、辣椒酱等调料的理想选择。

甘谷辣椒则是甘肃省甘谷县的地方特产，尤以其“七寸红”品种最为知名。甘谷辣椒以其色泽红亮、肉厚油丰、香味醇厚而著称，且辣度适中，特别适合用来制作油泼辣子等西北地区特色的调味料，深受当地人及食客的好评。

综合来看，如果你偏好香辣兼备且适合制作油辣子的话，甘谷辣椒可能因其香气更为浓郁和适合做油泼辣子而受到赞誉；而秦椒则因其辣度适中、口感鲜美而在烹饪中有着广泛的应用。所以，在选择上可以根据所需的具体风味和用途来进行挑选。