是的，越南人吃牛肚子和牛肠子是真的。在越南菜中，牛的内脏是一种常见且受欢迎的食材。牛肚子和牛肠子通常被用来煮汤、烧烤或烩菜。这些部位的食材质地柔韧，容易入味，有着浓郁的肉味和特殊的风味，是越南料理中不可或缺的一部分。此外，越南人对动物的内脏食用也是一种文化习惯和传统。因此，越南人吃牛肚子和牛肠子并不罕见，反而是一种常见的美食。