薯泥蛋是一道美味的小吃，主要材料是土豆和鸡蛋，下面是一种简单的做法：

材料：

- 土豆 2-3个（中等大小）

- 鸡蛋 2个

- 牛奶 适量

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

- 黄油 适量

- 面包糠 适量（可选）

- 芝士粉 适量（可选）

做法：

1. 土豆洗净，放入锅中加水覆盖，大火煮沸后转中小火煮至土豆变软，可以用筷子轻松扎透。

2. 煮熟的土豆捞出，稍微晾凉后剥去皮，然后用土豆压泥器或叉子压成泥状。

3. 在土豆泥中加入牛奶、融化的黄油、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，调成适合自己口感的浓稠度。

4. 鸡蛋煮熟，去壳后一切为二，分离蛋黄和蛋白。

5. 将蛋白部分轻轻按压进土豆泥中，保持蛋清的完整形状。

6. 将蛋黄放置在土豆泥中间，或者用小勺挖个凹槽将蛋黄放入。

7. 如果喜欢，可以在上面撒上面包糠和芝士粉增加口感。

8. 在预热好的烤箱中，以180°C烤约10-15分钟，直到表面呈金黄色。

出炉后趁热享用，薯泥蛋的口感绵密，搭配软滑的蛋黄，非常美味。可以根据个人喜好调整调料和配料。