芋头蒸熟后发灰、变硬是因为其含有高淀粉质的特性，而这并不影响其食用安全。同样，大粉皮芋头也是可以继续食用的，只需削去带有发灰的表面即可，避免摄入不必要的渣滓。由于芋头还含有多种营养成分，比如碳水化合物、维生素B、钾等，所以在削除发灰部分后，可以继续享用美味的芋头。当然在食用时要注意口感会变硬的情况，建议先切小块煮烂，或者加入一些糖或油脂等带有黏性的食材增强口感。